油烟倒灌问题谈谈中式厨房烹饪的痛点

【天极网家电频道】随着我们国内城市化进程的加快，城镇住宅越来越多地往多层或高层建筑发展。对于不少高层住宅用户来说，每天做饭时间都会遇到一个问题：排烟不畅。每当烹饪高峰时间到来，公共烟道便会集中涌入大量油烟，导致烟道里气压增高，于是便会形成烟道拥堵和油烟倒灌等问题。

中式烹饪特点：爆炒油烟多

中国烹饪形式多样，爆炒是最常见的一种烹饪手法，产生的油烟也是最多。爆炒一般包括热锅、下油、热油、下食材、翻炒、调味及上菜等步骤，而产生油烟量最大的为下食材、翻炒和出锅。炒菜产生的油烟颗粒物可分为两类：第一类为机械分散(爆锅)产生的可沉降颗粒，会沉降到地面，不会对大气造成持久性污染;第二类为油脂挥发凝聚产生的颗粒物，其粒径在0.01-1.0微米之间，在空气中呈漂浮状态而长期存在，属于典型的PM2.5。

油烟气体里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多种有严重危害的物质。油烟的凝集物吸附在皮肤上，会导致细胞染色体损伤，加速皮肤老化。油烟不仅会导致皮肤问题，还会对我们的健康产生不良影响，比如食欲减退、精神不振、心烦、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合症”。厨房油烟堪称“隐形杀手”。

据WHO的研究报告显示，2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别是22%和26%，而死于肺癌的约占6%。曾经英国有一项调研显示，在油烟吸排不顺畅的空间里做一个小时饭，其油烟产生的油烟物质，大约相当于2包香烟的总量，可以说厨房油烟已经成为了纠缠中国家庭健康生活的一项重要问题。

拥堵的烟道

烟道拥堵，油烟倒灌

你可能会说，不是有抽油烟机吗？确实，现在厨房中油烟机是标配，但为什么还是照样出现这么多油烟问题呢？其实症结在于楼房中的排烟烟道。现代住宅往往只有一条公共烟道，上上下下十多户、甚至几十户人家全靠这条狭长的烟道排烟。以15—21层的高层建筑为例，建筑标准规定烟道的流通截面仅为12.8平方厘米，在有限的空间里，要想集中解决几十户人家的排烟问题，显然力不从心。

据国家住宅建筑规范规定，住宅的通风道或排烟道不允许用砖砌，必须使用成品烟道。而厨房成品烟道的外截面尺寸和层数有关，层数越高，尺寸越大。据有关规定规格如下：

6层以下：320X240
12层以下：340X300
18层以下：430X300
24层以下：460X400
30层以下：600X400
36层以下：600X500

可以明显看出虽然风道的尺寸在设计上有了增大，但相比较风道超长的行程以及所带来的空气阻力，这样的设计对于排烟效果并不会起到决定性的影响。这就像晚高峰的汽车会拥堵在一条狭窄的马路上一样，当同一栋楼有1/2的厨房开始产生油烟时，烟道就有可能引发严重拥堵，导致油烟无法及时排除，甚至因油烟机内部压力远远小于烟道的压力引发油烟倒灌问题。

由于公共烟道的油烟排放容量总体是恒定的，在外部条件无法改变的情况下，只有依靠自家厨房解决排烟不畅的问题，人们唯一能做的只有从提升油烟机性能下手。

为了解决油烟倒灌这一油烟机使用的最大痛点，近年来国内厨电厂商一直在努力，研发了多种技术，推出了多种类型的油烟机，比如提高排风量、自动巡航增压、大风压等，总算是能够缓解这一问题了。