极客美食：花样百变—纸杯戚风蛋糕

  【天极网家电频道】纸杯蛋糕拥有外观小巧、花样百变的特点，这也是它能够吸引很多小姐姐们的魅力所在。用戚风面糊制作的纸杯蛋糕，口感轻盈柔软，如果搭配上打发奶油与坚果碎，简直是集颜值与味道皆可。

  今天，我们为大家分享的食谱就是纸杯戚风蛋糕。感兴趣的小伙伴们不妨参考。

  相较于大尺寸的戚风蛋糕，纸杯戚风蛋糕更加小巧可爱。就像玩装扮游戏一样，你可以定制自己喜欢的类型和口味，为它选择各种图案精美的纸杯，营造节日气氛。纸杯型的戚风蛋糕还有不易凹底、塌陷、开裂等优点，对新手非常友好。

  今天为大家分享的这个纸杯戚风蛋糕的配方很简单，主要是鸡蛋、面粉、砂糖、牛奶、玉米油。鸡蛋使用的是洋鸡蛋，它的蛋白比例较高，更适合制作戚风蛋糕。

  纸杯戚风蛋糕使用食材：

  蛋白，105g(约3个);蛋黄，50g(约3个);低筋面粉，50g;细砂糖，45g;牛奶，40g;玉米油，30克;柠檬汁，1g;直径7cm x 4cm卷口纸杯，8个;将烤箱提前预热130度;

  纸杯戚风蛋糕制作方法：

  将冷藏鸡蛋取出，分离蛋白与蛋黄，要避免蛋白中混入蛋黄。建议采用徒手捞蛋黄的方法，新手也很容易操作;先制作蛋黄面糊。蛋黄中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，使其乳化到位，过筛加入低筋面粉。

  用打蛋器画“Z”字搅拌，这样可以避免面糊出筋;搅拌完成后的面糊很细腻，有较强的流动性;开始打发蛋白，蛋白中加入1克柠檬汁，这样可以使打发蛋白更稳定。开启电动打蛋器中速打发，一边打发一边转动搅拌盆，可以打发更均匀。

  当蛋白呈现粗大气泡的状态，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。当蛋白呈现细小气泡的状态，加入剩余细砂糖的二分之一，继续中速打发。当蛋白呈现纹路明显的状态，加入剩余的细砂糖，继续中速打发。蛋白的纹路会越来越明显，移动打蛋器的阻力也会逐渐变大，这时转为低速打发。最后改用低速打发可以消除大气泡，使蛋白更细腻。

  当提起停止的打蛋器能看到短小的直立尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会移动，则说明蛋白打发至干性发泡，蛋白打发到位。

  将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀稍微翻拌几下，粗略混合均匀;再将面糊倒回蛋白中，用刮刀充分翻拌均匀。翻拌手法就是用刮刀从盆中心将面糊刮到盆壁，在垂直方向上画椭圆，然后左手旋转搅拌盆60度，完成一次循环。

  搅拌完成后，最终面糊的状态较为黏稠。用容器撑起裱花袋，然后倒入裱花袋容量一半的面糊，剪开1cm左右的小口，用刮板将面糊推至底部。垂直将面糊挤入纸杯中，挤入面糊的高度大约在6成即可。

  在桌面敲震纸杯以消除大气泡，然后将面糊顶部抹平。将全部的纸杯放在烤网上，送入烤箱中下层。先用上下火130度烘烤20分钟，再转上下火150度烘烤40分钟，烘烤时间到后，蛋糕完全回落，表面上色明显，移出烤箱。把纸杯戚风蛋糕拿出来，放在晾网上冷却，再食用。

  小贴士：如果想要将面糊筋度降得更低，还可以用部分玉米淀粉代替低筋面粉。若你要制作抹茶口味，可以用6克抹茶粉等量替换低筋面粉。