炎热而潮湿的夏季来临了，不光人想清清凉凉，相信你也关心着如何让家里的蔬菜水果肉制品健康、新鲜地度过酷暑吧!
面对市场上铺天盖地的以“鲜”动人的冰箱促销概念，如何选择最适合你的保鲜冰箱?我们请来美的冰箱事业部研究院院长金凌，特意为你支支招。
“精确控温”是保鲜的关键
保鲜的关键在于对温度的控制，因此“精确控温”无疑是冰箱保鲜首要的核心关键词。金凌表示，考验一款冰箱技术的优劣，最重要的就是看其对温度的控制，容积越大的冰箱，间室的温度越难控制，温度分布很难达到均匀。
目前市场上常见的控温模式有多温区和变温控制。多温区指的是，在传统的冷冻和冷藏室之外又增加微冻室、变温室，而变温控制主要是满足更多不同食物的独特温度需求，通过温度调整来实现食物保鲜的“各得其所”。
金凌特别提醒，在购买保鲜冰箱的时候，要特别注意冰箱内部温度波动的问题，如果冰箱在温度设定之后会出现温度波动，则保鲜效果将大打折扣。
冷冻要强力快速
要避免食物的味道和营养受到更多损伤，在进行速冻的时候必须强力、快速。因为冷冻食物的细胞液在0℃至-5℃时会形成冰晶，也就是形成“最大冰晶生成带”，如果冰冻食物在“最大冰晶生成带”滞留时间过长，会导致冰晶过大刺破细胞壁，使营养流失。
因此，为确保肉类以最快速度通过最大冰晶生成带，保鲜冰箱的速冻时间应该控制在短时间内。从市场上推出的保鲜冰箱来看，大多数厂家都将这个速冻时间控制在30分钟以内，如美的原味鲜境冰箱。
但金凌提醒消费者，“冻力”的追求不能走进盲目的误区，因为过大的冷冻力不仅无谓地增加用户的开支，浪费资源，而且会破坏食品的内部组织进而影响营养，反而起不到保鲜的作用。
保鲜更要“保健康”
当所有冰箱都能延长食物的保存时间后，相信消费者对冰箱的要求也更为严格了。现在的保鲜冰箱，不仅仅应该能“保鲜”，更要能“保健康”，可以使食品的质量不会出现太大变化，食品能原汁原味，即食品在冰箱保存后的口味也不应有太大改变。
金凌认为，声称保鲜冰箱能百分之百完全不损食物口味是不可能，但目前的保鲜冰箱大多都能使食物保持原本的口味，存在的只是手段和方法上的不一样。(来源：南方日报 戴远程)
