当幸福成为味道 年夜饭包和吃饺子同样重要

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　　幸福是一种感受，幸福是一种给予;幸福是心中的一份牵挂，幸福是一种带着饺子味的甜蜜团聚。闻到了吗？这里有新年的味道，有香浓汁馅的味道。他们穿着马蹄形的外衣，经过煎、蒸、煮的华丽变身，带着我们的祝福登上年夜饭的餐桌，华丽丽的展现在我们面前。想知道这些美味都是怎么做的吗，赶快跟笔者来吧。

　　美味饺子馅——耐心、细心和慧心中来

　　饺子馅的好坏直接影响着饺子的口感和味道，所以包饺子的第一步——做饺子馅，是一个既要技术，又要功夫的巧妇型工作。需要耐心、细心和慧心。

　　美味饺子馅 包裹着幸福和团圆(四喜蒸饺)

　　三鲜馅：饺子馅的做法

　　饺子馅料：

　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

　　制作方法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;

　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　鸡肉冬笋馅：饺子馅的做法

　　饺子馅料：

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;

　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;

　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　鱼肉韭黄馅：饺子馅的做法

　　饺子馅料：

　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　韭菜虾仁馅：饺子馅的做法

　　饺子馅料：

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　制作方法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。