1分钟教程马卡龙怎么做 博朗调理机优雅DIY

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  马卡龙属于制作难度极高的甜点，出去复杂的制作细节如火候、成分比例、烘培时间等等，连周遭空气的流向都会影响到马卡龙丰满裙边的成型，因此即便是经验丰富的点心师都未必能每次都烤出成功率达100%的马卡龙，从而促使它的零售成本自然上升。本期食尚密会带来马卡龙的简易制作教程，食材均采购自进口商品超市，配合博朗740CC食物调理机的强劲动力，小编相信，有志者事竟成。

  食材准备：

马卡龙所用食材及器材

  美国大杏仁35克;蛋白35克(约2个鸡蛋的蛋白);糖粉65克;细砂糖15克;食用色素少许。(平均消费：9元)

  制作过程：

  1.将大杏仁用开水烫一下，去皮，晒干。

博朗740CC食物调理机研磨杏仁颗粒

  2.将杏仁投入博朗740CC食物调理机的容器内进行研磨，30秒左右杏仁颗粒完全磨碎，我们通过过筛来看看它的研磨动力。（若是直接购买的杏仁粉也一定要投入食物调理机进行二次研磨，原因请看小贴士4）

杏仁粉轻松过筛

  3.将糖粉与杏仁粉一起过筛，混合过筛以后的杏仁糖粉显得非常的细腻膨松。放于一边备用。

蛋白需打至次程度才算完成

  4.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打，直至蛋白达到干性发泡。（提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角）

 

过筛后的糖粉、杏仁粉混合物加入干性发泡的蛋白中

  5.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里，用刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

不断翻拌混合物至如图状态

  6.不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

色素用量

  7.用牙签挑出些许色素蘸如混合物中，色素用量仅需一点。

  8.将混合物装进裱花器，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

  9.面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  10.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

  小贴士：

  1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以小编给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。

  2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。一定要在通风处放置片刻以后，待表面形成硬壳再行烘烤。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

  3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

  4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

  5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

  6、建议使用进口的美国大杏仁进行烹饪，进口的杏仁非常的香，口感很好。而国产山杏仁则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。

  7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

  8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。