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1分钟教程马卡龙怎么做 博朗调理机优雅DIY

Yesky数字家庭频道 2013. 08. 27 作者:黄悦文 责编:黄悦文
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食尚密会巴黎名点马卡龙 博朗调理机优雅DIY
过筛后的糖粉、杏仁粉混合物加入干性发泡的蛋白中

  5.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里,用刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

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不断翻拌混合物至如图状态

  6.不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

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色素用量

  7.用牙签挑出些许色素蘸如混合物中,色素用量仅需一点。

  8.将混合物装进裱花器,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

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  9.面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  10.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

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  小贴士:

  1、马卡龙的失败率比较高,成本也较高,所以小编给的配方分量较小,以方便大家练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。

  2、马卡龙面糊成分非常简单,就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因此马卡龙面糊的粘度非常大。一定要在通风处放置片刻以后,待表面形成硬壳再行烘烤。在烘烤的时候,表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的原因。

  3、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。

  4、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

  5、在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。当然,也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。

  6、建议使用进口的美国大杏仁进行烹饪,进口的杏仁非常的香,口感很好。而国产山杏仁则会有苦味,用它来制作点心,口感就很成问题了。

  7、一般马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富,你可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料:将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖,因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

  8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功哈。

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作者:黄悦文责任编辑:黄悦文)
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